Lei sancionada pelo Governo do Estado transforma a culinária paraibana em política pública de turismo. Foto: Reprodução

A gastronomia deixou de ser complemento da viagem e passou a determinar a escolha do destino. Na Paraíba, esse movimento já tem respaldo institucional: João Pessoa ocupa a posição de 5º maior polo gastronômico do Brasil, segundo levantamento citado pelo setor de hospitalidade, e o estado sancionou lei que cria o Roteiro Gastronômico da Paraíba, unindo litoral, Brejo e Sertão em uma política pública voltada ao turismo culinário.

Durante décadas, o turista escolheu o destino pelas praias, paisagens ou patrimônio histórico. Hoje, restaurantes autorais, chefs reconhecidos, cafés especiais e festivais gastronômicos se transformaram em ativos econômicos capazes de movimentar hotéis, bares, produtores rurais e toda a cadeia do turismo — tendência observada pela Organização Mundial do Turismo (ONU Turismo) e por levantamentos do setor de hospitalidade em todo o mundo.

Lei do Roteiro Gastronômico transforma culinária paraibana em política pública

A lei sancionada pelo Governo do Estado organiza o Roteiro Gastronômico da Paraíba em três frentes regionais: no litoral, pratos à base de frutos do mar, como moqueca e ensopado de camarão; no Brejo, especialidades derivadas do milho em época de festejos juninos e a cachaça artesanal; e no Sertão, a carne de sol e seus acompanhamentos tradicionais.

A entrada de municípios e estabelecimentos no roteiro depende de quatro critérios: qualidade e autenticidade do produto, uso de ingredientes e técnicas locais, infraestrutura turística adequada e disposição para participar de ações promocionais, cadastrados em um registro estadual. “A aprovação dessa lei representa uma oportunidade única de promover e fortalecer a nossa culinária de forma estratégica”, afirmou Ferdinando Lucena, presidente da PBTur (Empresa Paraibana de Turismo). Já a secretária de Turismo, Rosália Lucas, destacou que a iniciativa apoia a “geração de emprego e renda” e a preservação de receitas tradicionais.

João Pessoa, Bananeiras, Areia, Cabaceiras e Litoral Norte formam o mapa da experiência gastronômica

Na capital paraibana, a 20ª edição do Paraíba Restaurant Week reúne restaurantes com menus promocionais, movimentando a cena gastronômica em um dos eventos mais aguardados do calendário local. No Brejo paraibano, Bananeiras mantém seu tradicional “beco gastronômico” no centro histórico da cidade, enquanto Areia recebe festivais como o “Areia Mostra Cachaça”, que reúne produtores de cachaça, mel e café da região.

A cidade de Cabaceiras, no Cariri Paraibano, conhecida por cenários de cinema como os de “O Auto da Compadecida”, integra a estratégia de turismo do interior que o Governo do Estado busca conectar às experiências do litoral. Já o Litoral Norte concentra roteiros ligados aos frutos do mar frescos e à culinária de vilas de pescadores, complementando o eixo gastronômico que o Roteiro estadual pretende consolidar.

Setor de bares e restaurantes projeta faturamento maior em 2026, aponta Abrasel-PB

O otimismo do setor aparece nos números: 69% dos bares e restaurantes da Paraíba esperam faturar mais no início de 2026 em comparação com o mesmo período de 2025, segundo pesquisa da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes). Para o último trimestre de 2025, 56% das empresas já projetavam crescimento. Em novembro de 2025, 44% dos estabelecimentos registraram alta no faturamento, 28% mantiveram estabilidade e 27% relataram queda; 40% operaram com lucro e outros 40% fecharam em equilíbrio financeiro. Um representante da Abrasel afirmou que “os resultados do fim de ano trouxeram um fôlego importante para o setor”, mesmo com desafios estruturais de custos e mão de obra ainda em aberto.

Nordeste consolida identidade gastronômica ao lado de Bahia, Pernambuco e Ceará

O movimento não é exclusivo da Paraíba. Bahia, Pernambuco e Ceará também avançam na consolidação de produtos turísticos ligados à gastronomia regional, aos frutos do mar, à cozinha afetiva e a experiências com chefs — reforçando o Nordeste como uma das regiões brasileiras que mais aposta na culinária como vetor de atração turística.

Paralelamente, a expansão da rede hoteleira da capital paraibana, com projeção de 14 mil novos leitos — o que praticamente dobraria a capacidade de hospedagem de João Pessoa —, cria a infraestrutura necessária para sustentar o fluxo de visitantes atraídos pela gastronomia local, de acordo com avaliação do setor de receptivo turístico.

Conectividade aérea ainda limita o alcance do potencial gastronômico do Nordeste

Apesar do avanço institucional e do apetite do mercado, a região ainda enfrenta um obstáculo estrutural: a conectividade aérea segue limitada para o Nordeste como um todo, o que pode restringir o alcance de roteiros gastronômicos a públicos de fora do país ou de regiões mais distantes. João Pessoa se beneficia da proximidade com o aeroporto de Recife, mas o desafio logístico permanece um fator a ser resolvido para que o roteiro estadual atinja escala internacional.

Gastronomia deve seguir como critério central de escolha de destino nos próximos anos

A tendência apontada por estudos do setor de hospitalidade é de que a motivação culinária siga crescendo entre viajantes nos próximos anos, ampliando o tempo de permanência nos destinos e fortalecendo pequenos produtores, mercados municipais e a valorização de ingredientes regionais. Para a Paraíba, o desafio passa por transformar a lei recém-sancionada e o título de quinto maior polo gastronômico do país em fluxo turístico e receita efetivamente mensurável nos próximos ciclos.

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